
每当我听到虾滑在蛋液中缓缓下沉的细微声响,闻到西兰花在蒸汽中释放出的清新香气时,总会想起第一次为生病的朋友做营养餐的那个午后。她靠在沙发上,看着我在厨房忙碌,轻声说:"这味道,像把春天和海风一起端到了面前。"
那是我第一次尝试将虾的鲜甜、蛋的嫩滑和西兰花的清新融合在一道菜里。蒸汽升腾中,三种食材在碗中悄然相遇,虾滑如珍珠般镶嵌在金黄的蛋羹里,西兰花如同漂浮的小岛,构成一幅美味的写意画。
鲜虾仁 150克(去肠线) 鸡蛋 3个 西兰花 半颗(约200克) 猪肥膘 20克(Q弹秘诀!) 蛋清 半个 淀粉 1小勺 白胡椒粉 少许 盐 1小勺 生抽 1大勺 香油 几滴 温水 鸡蛋液的1.5倍鲜虾去壳挑线,用刀背拍散再剁成茸,加入剁碎的猪肥膘(这是Q弹的关键!)、蛋清、淀粉顺时针搅打上劲,冷藏30分钟。
鸡蛋打散过筛,加入1.5倍温水和半小勺盐搅匀。记住:过筛是蛋羹滑嫩的关键!
西兰花剪成小朵,盐水浸泡10分钟,焯水30秒捞出过凉。这样能保持翠绿色泽~
碗底铺西兰花,用勺子将虾滑做成丸子状轻轻放入,缓缓倒入蛋液。看!虾滑如珍珠沉入金色海洋,西兰花如珊瑚摇曳~
展开剩余61%水开后上锅,盖个盘子防滴水,中火蒸12分钟。关火焖3分钟,淋上生抽和香油。瞧!蛋羹平滑如镜,虾嫩菜绿,鲜美诱人~
选材秘诀:虾选活虾更鲜甜;鸡蛋要新鲜的;西兰花选紧实的 嫩滑技巧:蛋液要过筛;加温水不是冷水;盖盘子防蜂窝 Q弹关键:虾茸要摔打上劲;加少许肥膘更滑嫩;冷藏让肉质紧实 保色秘诀:西兰花焯水加少许油;过凉水锁色;蒸制时间不宜过长 变化升级:加豆腐更嫩滑;用鸡汤代替水更鲜;喜欢可撒点蒜蓉记得第一次做这道菜时,我把蛋羹蒸成了蜂窝煤,虾滑煮成了橡皮球。朋友却吃得津津有味,还说:"这嚼劲,锻炼牙口!"后来才知道,她偷偷把蛋羹底下的蜂窝都留在了碗里。如今这道菜已成为我的招牌养生菜,每次做都会想起那个阳光温暖的午后。
这道菜最妙之处在于,既营养丰富又清淡美味。虾仁提供优质蛋白,鸡蛋补充卵磷脂,西兰花富含维生素,是一道健康与美味兼得的佳肴。更重要的是,它蒸制少油,适合全家人享用。
今晚不妨蒸碗虾滑蛋羹吧!让它那清淡鲜美的滋味,温暖你的胃,滋养你的身心。记得要用小勺轻轻舀着吃,才能同时尝到蛋的嫩、虾的弹、菜的脆哦~
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